我们为志翔的食堂管理点赞 ——四川省志翔职业技术学校食堂开放日纪实

    “学校的饭菜是否合孩子口味，学校食堂的原料进货渠道是什么？是否做到了食品卫生的安全管理？……”学生在校期间就餐是否安全？是否卫生？七中实验学校食堂问题曝光后，志翔学生的家长们纷纷在家校群提出疑问。

    为了让学生、家长了解学校食堂运作模式，放心孩子在校期间的饮食安全。3月14日，学校食堂开放日，邀请了近20名学生家长代表及各班级学生代表，一起走进食堂，共同了解我校学生食堂的运作过程。

采购渠道透明化。

    食品安全，重在源头。

    学校食堂从原材料采购上很下功夫，坚持做到蔬菜、肉类的每日采购，所有米、面、油以及调味料做到一周一采，安排专人看守并逐一做好详细记录，确保各类原材料的新鲜以及安全。

在材料间，新鲜的蔬菜、肉类等食材琳琅满目，食堂工作人员正在摘菜、切肉、清洗。作料间，油盐酱醋整整齐齐，摆放有序。采购清单、质检报告一应俱全。

    食堂负责人向家长们介绍了所有材料的采购及管理模式，家长们也随机对材料进行了抽查，认真仔细地查看了所有原材料的供应商信息、品牌、采购时间、保质期等，得到了家长们的一致肯定。

    食材储存科学化。

    每日采买的食材分门别类储存，每间储藏室有设定了特定的温度，确保食材的新鲜程度。同时单独建立了冻库，以确保特殊时期的肉类供应，所有冻品储存时间不超过半个月，对冻库的货品做到每日必检、每检必记。

    食材准备精细化。

    在志翔食堂的食材准备间，工人们都有一个特殊的权利，那就是如果看到有不合格的蔬菜或肉类，可以直接扔掉并向学校投诉。摘菜、洗菜、切菜，看似一项简单的工作却被细化成了三个不同的工作区域各自完成。同时，我们不仅仅做到了生熟分切，而是在此基础上将其分成了两个工作间，更有效地保证了食品安全。

    “透明食堂”操作过程规范化。

    当准备好的食材送达操作间后，必须做到生熟分开、菜肉分开、调味料分开，每个厨师各自负责一到两种菜品，做到菜品责任制，每日每餐所出成品必须留样并保存48小时。同时通过监控，实时传输操作间画面，在学生餐厅可以通过电视看到操作间的所有画面。来自18904班的林涵妈妈看到这样的操作模式连连称赞，她说：“看到这样的规范化的操作模式我非常放心，将孩子送到志翔学习非常放心。”

    走进厨房，让家长和孩子们了解不一样的食品安全，也让学校能够倾听一些更加合理化的建议。“作为学生家长，很高兴学校能提供这么一个机会让我们到学校参观，我们为食堂点赞，为学校点赞。娃娃在这里，我们很放心。”18703班庄雯宇奶奶非常开心。

    学生安全是学校第一要务

    学生家长参观后，纷纷和学校张涛校长摆谈。一名学生家长说：“我们对学校的安全管理非常放心。我家小孩给我说，上学期有一天早上没有买到馒头，就只吃到了稀饭。听说是学校把做好的馒头全部处理了。”张涛校长接话说：“对，上学期有一个晚上，学校保卫部门发现一名学生擅入食堂操作间，学校一边在查找学生的同时，一边要求所有的成品和未入库的食材全部进行了处理，食堂晚上加班加点重新制作。但由于食材不足，导致部分学生没有吃到馒头。”学生家长们听到这个故事后，纷纷点赞学校的处置程序。

    张涛校长感谢家长们的肯定，同时本着对家长负责、对学生负责的态度表示：“学校会继续做好食堂食品安全管理的各项工作，让学生吃得放心、舒心。我们会竭尽全力，把学校食堂办成价格低、质量优、卫生好、品质高的廉洁厨房。也欢迎各位学生家长随时到校参观考察。”